|
科普书 《多出油 出好油 用好油》（王兴国 金青哲著）文章选载 9我国幅员辽阔，风土人情各异，各地吃油习惯差异较大。例如，东北地区以大豆油为主，西北地区和西藏常用亚麻籽油（胡麻油）、牛羊油、酥油，山东、河南畅销花生油，湖北、四川偏好菜籽油，湖南喜好油茶籽油等。 这种现象主要源于传承千年的区域饮食习惯、当地油料种植环境、早期交通运输条件限制等。虽然油脂的食用偏好可能会造成营养摄入的不均衡，但千百年来不同区域人们营养不均衡情况并不明显，这说明，大自然会无形地推动该区域人群选择某种饮食结构，以削弱或改善因油脂偏好所带来的营养失衡状况，使得这种用油偏好得以延续，可谓是“一方水土养一方人”。 以前饮食区域特性十分明显，现在随着经济的快速发展，物流运输条件极大改善，人口流动活跃，食物供求发生了改变，这种区域特性也在明显减弱。更多新品类油脂悄然进入各地市场，食用油消费日趋多样化。这与现代营养学倡导油脂摄入要均衡，不同品种油脂按照一定的频率轮换摄入，以保证营养均衡的理念是一致的。
文章来源：江南大学油脂园地 |
